小贴士
各行各业都有一个衡量技艺的标准,比如“瓦匠看缝,木匠看凳”。而作为烹饪业的厨师,除了“刀工、火候、调味、翻锅(翻勺)”四大基本功要掌握好以外,最重要的就是“厨师看汤”这一条。
阅读全文...
作者:xilao
发表时间:2010-08-29
浏览量:1922
顶一下:0
不同的原料有不同的性、味、归经,也有不一样的养生功效,适合于不同的人群和体质,适合于不同的季节食用,如果能在不同的季节选择适合自己体质的食物入汤,就能最大限度地发挥食材的养生功效。
阅读全文...
作者:xilao
发表时间:2010-08-29
浏览量:1921
顶一下:0
中餐通常是“几菜一汤”,西餐用餐前必有“开胃汤”,从古至今,汤品的地位从未改变过。早在中国古代,汤品就和养生、药膳紧密地联系在一起。我们曾经忽略过,曾经对汤不以为意,而现代人又逐渐恢复了每餐必饮汤的良好习惯。
阅读全文...
作者:ywht
发表时间:2010-08-29
浏览量:1897
顶一下:1
阅读全文...
作者:tudou
发表时间:2010-12-04
浏览量:1891
顶一下:0
阅读全文...
作者:tudou
发表时间:2010-12-04
浏览量:1874
顶一下:0
阅读全文...
作者:tudou
发表时间:2010-12-04
浏览量:1867
顶一下:0
阅读全文...
作者:tudou
发表时间:2010-12-04
浏览量:1863
顶一下:0
工欲善其事,必先利其器。”清代袁枚的《随园食单》中记载:“古人云:‘美食不如美器。’斯语也。大抵物贵者器宜大,物贱者器宜小。煎炒宜盘,汤羹宜碗;煎炒宜铁铜,煨煮宜砂罐。”煮汤器具无论是古代精美的还是现代简洁的,不管是贵重的还是廉价的,适合原料特点、符合烹饪手段的就是最好的。
阅读全文...
作者:ywht
发表时间:2010-08-29
浏览量:1831
顶一下:0
电磁炉作为厨具市场的一种新型灶具。它打破了传统的明火烹调方式采用磁场感应电流(又称为涡流)的加热原理,电磁炉是通过电子线路板组成部分产生交变磁场、当用含铁质锅具底部放置炉面时
阅读全文...
作者:zhdyt
发表时间:2010-11-27
浏览量:1820
顶一下:0
阅读全文...
作者:tudou
发表时间:2010-12-04
浏览量:1799
顶一下:0