其实煲和炖就是用不同的烹饪方法来制作汤 
煲汤就是将原料放入沙锅直接在火上烧，而炖就是将原料经过出水，加入辅料，放入辅料，隔水蒸。2kcn.com 
煲汤就是将原料用大火烧开转文火煲3小时左右，制作方法比较简单，但是最好不要在中间加水，不然会破坏整个汤的口感，浓汤和清汤可以根据个人口好来制作，将酸性原料的鲜味竟数展现，同时不会很腥腻。2kcn.com 
炖汤相比较就有点复杂，如果你所用的是酸性原料的话就一定要事先经过去腥腻的处理，然后加入辅料，清水在隔水蒸4——6小时，这样可以保住原料的原汁不被流失，口感清爽。2kcn.com 
现在的上海人也比较注重营养，对于汤的选择也很多了。2kcn.com 
尤其是酒店。2kcn.com 
我只是把我知道的说出来，如果有什么不对的还请间量，至至少我学的知识里就着点。2kcn.com区别大致就这么分的了