豆腐是我国的一种传统的、大众化的豆制食品。煲汤在一些古籍中都有记载。煲汤五代时人们就称豆腐为“小宰羊”，认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。煲汤
1、豆腐含有丰富的植物蛋白，是人体生命活动的物质基础。煲汤蛋白质的基本组成是各种氨基酸，在目前所测到的氨基酸中有八种是人体不能合成的，必须从食物的蛋白质中取得。煲汤大豆蛋白质中这八种氨基酸都含有，且数量较多。煲汤
2、豆腐不仅可以补充人体所需的蛋白质，还能提供多种维生素和矿物质，尤以钙、磷为多。煲汤豆腐在人体内的消化率极高。煲汤因此大豆制品被营养专家称为人类所需要的重要来源之一。煲汤
3、豆腐有抗氧化的功效。煲汤所含的植物雌激素能保护血管内皮细胞，使其不被氧化破坏。煲汤如果经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏。煲汤另外这些雌激素还能有效地预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期的保护神。煲汤丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长。煲汤比起吃动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐都有极大的优势，因为豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还抑制了胆固醇的摄入。煲汤大豆蛋白可以显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，同时不影响血浆高密度脂蛋白。煲汤所以大豆蛋白恰到好处地起到了降低血脂的作用，保护了血管细胞，有助干预防心血管疾病。煲汤[美食杰]
相关阅读：豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。煲汤一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。煲汤因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。煲汤
豆腐不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸――蛋氛酸，若单独食用，蛋白质利用率低，如搭配一些别的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到补充，使整个氨基酸的配比趋于平衡，人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。煲汤蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高，豆腐应与此类食物混合食用，如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等。煲汤这样搭配食用，便可提高豆腐中蛋白质的利用率。煲汤
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