一般人大多以为煮汤应该长时间慢火细炖，这样营养成分才能更多地进入汤里。煲汤但是从现代营养学角度来讲，这种熬汤方法并不科学。煲汤

　　营养专家认为，汤里的主要成分是蛋白质，如果炖的时间过长，加热温度过高，蛋白质会发生热解变性，分解成其他成分，有些成分可能再发生一系列变化，生成对人体有害物质甚至是致癌物质。煲汤还有专家说，长时间地“煎熬”会破坏食物中的营养成分，不能达到最佳进补效果。煲汤（秀英）
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头啖汤