乳汁是哺乳动物出生后惟一的食物。煲汤新鲜乳汁不仅含有其他食物所含的全部营养，还含有世上千万种食物所没有的生物活性物质（有人称之为“命脉素”），所以，中国有句俗语“金水银水不如奶水”。煲汤
牛奶是乳牛分娩牛犊后分泌的乳汁，因乳牛易繁殖、产量高，所以世界各国乳品业都以生产牛奶为主。煲汤鲜牛奶中含有各种生物活性物质，包括细胞因子（如白细胞介素等）、具有活性的基因、激素、免疫球蛋白等。煲汤它们是由各种细胞合成的，具有相应的生物学活性。煲汤动物每天有上万亿的细胞诞生和死亡，都离不开这些活性物质的控制。煲汤它们的分子量很小，因此可以进入乳汁当中。煲汤其含量虽少，但作用相当强大，可谓是“四两拨千斤”。煲汤
动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；三是监控功能，及时清除异常突变细胞。煲汤幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。煲汤这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。煲汤
不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。煲汤科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。煲汤因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。煲汤采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。煲汤
但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。煲汤这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。煲汤这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。煲汤常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。煲汤从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。煲汤如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。煲汤因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。煲汤玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。煲汤另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。煲汤如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。煲汤由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。煲汤
酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。煲汤奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。煲汤洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。煲汤与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。煲汤
常温奶之所以流行，是广告效应所致。煲汤其四大卖点为：1.方便。煲汤整箱出售和常温存放可以保存几十天至几百天。煲汤2.草原概念。煲汤人们常可以在电视广告中看到“我们的牛吃的是草，喝的是矿泉水”等广告语。煲汤其实，以吃青草为主食的乳牛所产的奶的营养价值，不如科学饲养的乳牛所产的奶。煲汤3.生产日期近。煲汤国家明文规定：常温奶必须经7天菌检合格后方可上市。煲汤但绝大多数常温奶是加工后立即出厂，所以常温奶包装上标注的生产日期大都在一周以内。煲汤4.味道香浓。煲汤由于添加了化学合成的鲜奶香精或奶油等高脂肪类物质，因此常温奶一般味道都很香浓可口。煲汤
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