虽然菠菜含铁量很高，但也含有植酸和草酸等物质，这两种物质与菠菜中的铁元素牢牢地结合在一起，使铁元素不能“自由行动”，这种状态的铁被人体的吸收率是极低的，大约只有3%的铁能被人体吸收。煲汤因此，吃菠菜根本达不到补铁的作用。煲汤
若要补铁，应该选择动物性食品，如红肉、动物血、动物肝脏、鸡蛋黄等。煲汤动物性食品中的铁元素，没有植物中的植酸和草酸的束缚，所以人体吸收率比较高。煲汤如果同时摄入富含维生素C的蔬菜，更利于铁的吸收。煲汤 (健康时报特约专家 荀晓霖) 吃菠菜补铁吸收率低的饮食,食谱,食疗,治疗,吃什么好
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