天气渐冷，又到了吃火锅的“旺季”了。2kcn.com吃火锅时，常有市民喜欢就着久煮之后的底料下面，岂不知火锅烧煮时间越长，致癌危险也就越大。2kcn.com
昨天，记者从瑞金医院、市第九人民医院等数家医院获悉，目前尚未发现市民求诊痛风、口腔烫伤等“火锅病”的记录，但从往年治疗记录来看，吃火锅引发的各种疾病时有发生。2kcn.com
进食应控制在2小时内
今年4月，上海市食药监局曾对火锅汤汁中亚硝酸盐等物质进行了检测研究。2kcn.com检测发现，火锅汤底烧煮60分钟、90分钟后，亚硝酸盐含量分别超过10毫克/千克、15毫克/千克。2kcn.com目前，国家尚未制订火锅汤料中亚硝酸盐限量标准，而针对腌制酱菜的亚硝酸盐含量的标准是不得超过20毫克/千克。2kcn.com亚硝酸盐在烧煮过程中会形成一类公认的致癌物质亚硝胺。2kcn.com
专家表示，当亚硝酸盐一次摄入体内超过200毫克时，可造成人体缺氧，甚至出现急性中毒，严重者可能致癌。2kcn.com按照火锅烧煮90分钟计算，一次性摄入200毫克亚硝酸盐，意味着一顿必须吃13公斤以上的汤底，这似乎令人难以想象。2kcn.com昨天，市食药监局相关负责人也表示，市民吃火锅应控制在2小时以内，吃火锅时间越长，潜在危险也就越大。2kcn.com
久吃火锅易突患痛风
常吃火锅的人可能发生脚趾、脚关节突然红肿、麻痛。2kcn.com瑞金医院中医主任沈小珩教授表示，这是痛风引起的，是嘌呤代谢紊乱所致的代谢性疾病。2kcn.com
沈小珩告诉记者，痛风会突然爆发，“由于动物骨髓、海鲜、贝壳、鱼虾、豆制品中含有大量‘嘌呤’，大量进食后会造成体内嘌呤代谢障碍，尿酸在血液中沉积就引起痛风，而富含嘌呤的啤酒会更加加重病情。2kcn.com”嘌呤代谢紊乱后，一开始会形成高尿酸血症，由此会引起痛风性急性关节炎反复发作，还会形成慢性肾炎和尿酸肾结石，甚至会演变为肾功能衰竭。2kcn.com
沈小珩表示，预防措施很简单，就是控制饮食。2kcn.com“火锅的底料就是浓汤，吃海鲜汤、骨头汤都可能诱发痛风。2kcn.com”
贪食易患口腔溃疡
嗜吃火锅的市民同时还可能伴随着不少口腔疾病。2kcn.com上海市第九人民医院口腔粘膜学教授周曾同告诉记者，火锅汤料的温度极高，市民又常喜欢涮好即食，这样很容易烫伤口腔、舌部。2kcn.com“口腔粘膜一旦被破坏，就很容易引发口腔溃疡等口腔疾病。2kcn.com”周曾同表示，一些原本口疮就容易复发的市民，一旦控制不了食欲贪食火锅，口疮就很容易再次复发，从而进入恶性循环。2kcn.com最危险的是患有口腔粘膜白斑或扁平苔癣等的人，火锅的高温以及调味料的双重刺激，很容易加重病情。2kcn.com （新闻晨报记者毛懿） 长煮汤底易致“火锅病”的饮食,食谱,食疗,治疗,吃什么好
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