猪油，又称大油、荤油，在西方被称为猪脂肪。煲汤猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。煲汤很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。煲汤牛油，又叫牛脂，具有牛油的特殊香味和膻味。煲汤精制后的牛油色泽黄白，质地细腻，又称作黄油，是西方人餐桌上的常用食物。煲汤它既可用来直接食用，也可用于热炒、烘烤食品。煲汤奶油是从牛奶或羊奶中提炼的油脂，也是提炼黄油的原料之一。煲汤色泽白皙或微黄，有特殊的乳香味，常用以制作糕点甜食。煲汤 ≮功效≯
动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。煲汤特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。煲汤动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。煲汤奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。煲汤
≮适用人群≯≮适用量≯每天20克。煲汤
≮特别提示≯猪油、牛油不宜用于凉拌和炸食。煲汤用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲。煲汤动物油热量高、胆固醇高，故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。煲汤一般人食用动物油也不要过量。煲汤很多奶油制品含有大量的糖，所以也不宜吃得太多，糖尿病患者也应注意。煲汤
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