炒锅饭，又叫油炒饭，即用炒完菜锅里剩余的少量油趁热炒的饭。煲汤这样，余油虽获得充分利用，但这种饭对人的健康是有害的。煲汤因为炒菜后，锅内的剩余物质不但有油而且还有味精、食盐、酱油等，由于锅热而发生焦化，易生成致癌物质。煲汤因此，不宜用锅内余油炒饭。煲汤