20世纪90年代发生的肥胖恐惧潮期间，花生被人们驱出饭桌。煲汤但现在人们对花生的需求开始增长，并达到20年来消费量的最高水平。煲汤因为最新研究发现，过去人们对花生的营养成分有误解，现在越来越多的医生推荐食用花生，保持心脏健康。煲汤
花生有营养又能减肥――炸花生米、花生酱，甚至带有花生碎屑的蛋糕，都受到美国人的喜爱。煲汤
美国人又爱吃花生了
美国是花生生产大国，不过在上世纪90年代，出于对肥胖的恐惧，美国人一度把花生摒弃在自己的餐桌之外。煲汤因为他们认为，花生的脂肪含量太高。煲汤营养学家们指出，花生的脂肪含量占总营养的30%―39%左右，而植物性食物中脂肪含量较高的玉米才只有4%左右。煲汤
在90年代的肥胖恐惧潮中，美国人转而食用低脂肪食品时，花生酱以及花生小吃的消费量直线下降。煲汤为改变这种局面，花生工业对花生对人的健康的影响展开了深入研究，研究结果表明，花生实际上是一种对人有益的食品。煲汤在消除了人们对花生的误解后，去年花生的消费总量蹿升至将近17亿磅，而前年的消费量为15亿磅。煲汤
2003-2004收获年度，花生小食品的消费量爬升至4.15亿磅，创自20世纪90年代以来的历史新高。煲汤而花生酱的消费量则从90年代的7亿磅飙升至9亿磅。煲汤美国佐治亚州花生委员会执行董事迪昂。煲汤科赫勒说：“过去妈妈们让我们食用花生和花生酱。煲汤现在我们知道母亲的做法是对的。煲汤但是，为了使人们认清花生究竟对人体有害还是有益，很多研究人员和大学耗费了大量精力对此进行了研究。煲汤”
据美国联邦政府最近制定的饮食指南，含有不饱和脂肪的花生可以适量食用。煲汤美国饮食协会的罗娜。煲汤萨恩多妮说：“现在我们已经知道，花生中所含的那种脂肪实际上有益身体健康。煲汤不会像饱和脂肪那样阻塞我们的动脉血管，恰恰相反，它有助于保持我们动脉血管的清洁。煲汤”但是这必须以不过量食用为前提，这一点是花生爱好者的误区。煲汤每盎司的花生中含有14克脂肪。煲汤一把花生含有的热量高达200卡。煲汤匹兹堡大学医学研究所体重管理中心主任玛德尔恩。煲汤佛斯特瑞姆说：“花生食用量应保持在一个低水平，以免过量摄入热量。煲汤将摄入的热量限制在200卡是一个较好选择。煲汤问题是花生的量。煲汤你很难做到只吃一小份花生。煲汤”
花生怎么吃更有营养？――花生营养丰富、全面，是蛋白质的良好和经济的来源，富含单不饱和脂肪酸，不含胆固醇，含有膳食纤维，是天然的低钠食物。煲汤花生里富含维E、叶酸、烟酸、B1、镁、钾、铜、锌和铁等许多必须微量营养素，具有降血脂，预防心血管病、糖尿病和有关癌症的良好作用，同时有助于控制体重、减少肥胖。煲汤因而，花生和花生酱是美国最流行的食物，连素食或想减少食肉的人群都常吃花生。煲汤美国奥林匹克跳水冠军克里格。煲汤洛家尼斯说，“花生是冠军的食物”。煲汤
在过去的10年中，当花生不再受到人们的宠爱时，美国的消费者开始将目光转移到维生素E、尼克酸、硫胺（维生素B1）、核黄素、维生素B6以及矿物质，像铜、磷、钾、锌和镁。煲汤这些营养物质也是一个好的获取纤维和蛋白质的食物源。煲汤花生中还含有少量的白藜芦醇，该物质为一种抗氧化剂，红酒中也含这种物质。煲汤尽管法国人喜爱奶酪和其他的高脂肪食物，但他们也喜欢喝红酒，所以心脏病发病率却保持在低水平，由此可见白藜芦醇可以对心脏起到一种保护作用。煲汤
一些大学的研究表明，花生可以起到帮助人们预防心脏病，可以降低胆固醇，还帮助减肥，花生的减肥作用或许是因为它可以使人有一种满足感，所以他们的食量开始全面减少。煲汤哈佛大学的一项研究表明，食用花生酱和降低患糖尿病概率之间存在某种联系。煲汤美国食品药物管理局甚至将花生和一些坚果审定为合格健康食品。煲汤花生食品生产商可以在食品包装上说明每天食用1.5盎司花生可以降低患心脏病的危险。煲汤
佐治亚大学的一位科学家安娜。煲汤瑞瑟艾克森集中对花生中所含的白藜芦醇进行了研究。煲汤通过对花生施压，对花生仁进行切片或超声波实验，她发现花生中的白藜芦醇含量远远高于红酒中的含量。煲汤瑞瑟艾克森说：“你们的孩子不太可能喜欢饮用红酒，但他们中绝大多数人却非常喜爱吃花生酱和花生小食品。煲汤”
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