牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子。煲汤贝类动物，瓣鳃纲，牡蛎科。煲汤牡蛎肉肥爽滑，味道鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成份，素有“海底牛奶”之美称。煲汤在西方，牡蛎仍被誉为“神赐魔食”，日本人则誉之为“根之源”。煲汤在我国有“南方之牡蛎，北方之熊掌”之说。煲汤每100克可食部分蛋白质10.9克，脂肪1.5克，钾200毫克，钠462毫克，钙131毫克，镁65毫克，锌 9.39 毫克，铁7.1毫克，铜11.5毫克，磷115毫克，硒 86微克，维生素A27微克，烟酸1.4毫克。煲汤含碘量远远高出牛奶和蛋黄。煲汤含锌量之高，可为食物之冠。煲汤牡蛎中还含有海洋生物特有的多种活性物质及多种氨基酸。煲汤
牡蛎有良好的食疗效果。煲汤中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏，调中益气养血以解丹毒，醒酒止渴活血充饥，常食还有润肤养颜养容功能。煲汤《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。煲汤”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。煲汤牡蛎还具有“细肌肤，美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物。煲汤
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