茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。2kcn.com在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。2kcn.com ≮功效≯
紫茄子富含维生素P,可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病患者均有益。2kcn.com
茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。2kcn.com国外学者提出“降低胆固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。2kcn.com
此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。2kcn.com
≮适用人群≯老少皆宜。2kcn.com
≮适用量≯每次85克(半个)。2kcn.com
≮特别提示≯茄子性凉,体弱胃寒的人不宜多吃。2kcn.com
老茄子,特别是秋后的老茄子有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。2kcn.com
油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失。2kcn.com
在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显、就说明茄子果实正快速生长,没有老化。2kcn.com如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用。2kcn.com
≮主要营养素≯维生素(毫克)
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