芥蓝的食用部分为带叶的菜苔，因为芥蓝含淀粉多，所以口感不如菜心柔软，但十分爽脆，别有风味。煲汤由于叶色翠绿，芥蓝已经成为宴席上一道很受欢迎的菜色。煲汤 ≮功效≯
芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。煲汤芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。煲汤
它还含有大量粗纤维，能防止便秘。煲汤
传统医学认为它具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。煲汤
≮适用人群≯一般人皆可食用。煲汤
≮适用量≯每餐100克。煲汤
≮特别提示≯芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。煲汤同时，加入的汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些
≮主要营养素≯维生素(毫克)
广东汤