妈妈们费尽心思为宝宝做好各种营养美食，可是“狡猾的”食物营养才不会“乖乖地”等在饭桌上，它们会寻求各种可能机会悄悄流走。2kcn.com让我们一起来认识一下营养的逃跑路线：
1、淘米遍数多，营养损失大
所谓淘，就是洗了又洗的意思：少则两三遍，多则四五回，以妈妈们爱清洁的程度不等来决定淘的次数。2kcn.com
然而不幸的是，米淘两遍，B族维生素就开始流失了。2kcn.com超过两遍，则各种营养成分都开始逐渐流失。2kcn.com
建议：淘米次数不要过多，一般用清水淘洗两遍即可，不要使劲揉搓。2kcn.com对于存放过久的米，则多淘洗几遍为好。2kcn.com米的吸水率在浸泡两小时后最大，所以，先将米浸泡两小时，然后再煮饭为好。2kcn.com米浸泡后煮饭，不但时间可节省40%，米中的维生素B5损失也较少。2kcn.com
有些妈妈喜欢给宝宝吃捞饭，即将米饭煮至半熟时，将米捞出蒸熟，而把米汤弃之不食，这样的做法是不科学的。2kcn.com如做捞饭，米汤也应当饮用，因为很多营养成分都在米汤中。2kcn.com
2、除了玉米面，煮粥别放碱
煮饭、煮粥、煮豆、炒菜，都不宜放碱，因为碱容易加速维生素C及维生素B族的破坏。2kcn.com维生素B1、B2本来就怕热，加了碱后更怕热，温度稍高更容易被破坏。2kcn.com
建议：玉米中所含有的结合型烟酸不易被人体吸收。2kcn.com如果在做玉米粥、蒸窝头、贴玉米饼时，在玉米面中加点小苏打，则用玉米面制作出的食品不但色、香、味俱佳，而且结合型烟酸易被人体吸收、利用。2kcn.com
3、切菜少使刀，尽量用手撕
建议：蔬菜宜先洗后切，否则会使水溶性的维生素及矿物质受到损失。2kcn.com切菜时一般不宜太碎，能用手撕的就用手撕，尽量少用刀，因为铁会加速维生素C的氧化。2kcn.com炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮，而且要盖好锅盖，防止溶于水的维生素随蒸气跑掉。2kcn.com炒菜时应尽量少加水。2kcn.com炖菜时适当加点醋，既可调味，又可保护维生素C少受损失。2kcn.com做肉菜时适当加一点淀粉，既可减少营养素的流失，又可改善口感。2kcn.com
4、果汁营养少，不如水果好
当水果压榨成果汁后，果肉和膜被去除了。2kcn.com在这个过程中，维生素C也大大减少了。2kcn.com如果这种水果（比如苹果）本身含有的维生素就不多，在这个过程中，维生素几乎被去除得一干二净，
建议：1、采用打碎机加工果汁，可保留果肉和膜。2kcn.com
2、瓶装果汁一旦被打开，就开始丧失营养，所以在冰箱里不要储存得太久。2kcn.com用柑橘、柚子、菠萝等制作的无菌果汁，营养成分可以保存7？10天。2kcn.com其它低酸性的果汁，像苹果、葡萄，在打开后能保存一周。2kcn.com如果你买的是未经高温消毒的果汁，即使你没有打开，一周内也一定要喝掉。2kcn.com
5、鸡蛋营养多，最好煮着吃
就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，煎炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30~50%。2kcn.com由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。2kcn.com
建议：对宝宝来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质分解，容易被宝宝消化吸收。2kcn.com
6、煲汤时间长，营养跑得快
一些妈妈认为汤煲的时间越长越好，宝宝更容易消化。2kcn.com实际上，这是不科学的。2kcn.com维生素C、B、氨基酸等极有营养的成分有一个共同的弱点就是“怕热”，在80℃以上就会损失掉，因此，煲汤时长时间的文火会将这些营养成分破坏，而蒸发掉的却正是精华。2kcn.com
7、冷冻常反复，其实很错误
食物都有保鲜期，最多保存3个月。2kcn.com以鱼为例，有研究表明，放在零下18℃保存3个月，鱼所含营养素的损失非常明显，尤其是维生素A和维生素E，大概会损失20~30%。2kcn.com蔬菜、水果也应该现买现吃，每放置一天所含维生素就会减少。2kcn.com因此，趁着食物还新鲜就赶紧给宝宝吃，别等到没有了营养再吃。2kcn.com
很多妈妈将一大块冻肉化冻后，将切剩下的肉重又放入冰箱冷冻，认为这样还可以长时间保鲜。2kcn.com其实，这是一个错误的做法。2kcn.com有研究表明，反复冷冻的鱼和肉会导致营养物质的流失和影响口味。2kcn.com此外，一般保鲜应“速冻缓化”，即快速冷冻缓慢化冻。2kcn.com有时为了加快化冻速度，妈妈还会用热水冲洗冻肉，这样做也是不对的。2kcn.com
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