总听人说反复烧开的水不能喝，老张查阅了相关资料，原来反复沸腾的水里亚硝酸盐的浓度会越来越高，还有重金属物质会不断析出，众所周知，亚硝酸盐是致癌物质，而许多重金属类物质是有毒的，故而反复烧开的水，又名“千沸水”是不能喝的。煲汤

那老火靓汤呢？满大街的“民间瓦罐”、“煨汤馆”是怎么回事呢？那煲了数小时甚到十几个小时的“老汤”怎么就成了“清热润肺”、“祛斑养颜”的了呢？我个人认为薏仁水鸭汤就是水鸭肉＋薏仁＋“千沸水”；虫草甲鱼汤就是虫草＋甲鱼肉＋“千沸水”，既然反复烧开的水对身体有害，那这靓汤必定也不是什么好东西。煲汤

其实煲靓汤的“毒根”起源于广东，广东人不论天上飞的还是水里游的，只要是活蹦乱跳的野物，逮着就是一通狂炖，好好的蛋白质硬是给糟蹋了，一部份蛋白质分解成了氨基酸，那种浓浓的富含氨基酸的“千沸水”口感当然好了，氨基酸还有提神利尿的功能，喝下去自然感觉有精神了，有人就认为是这汤给补的，孰不知喝碗味精冲开水也能达到类似效果，可伴随而来的可能就是头晕和恶心，肝功能不好的人还有可能诱发其它问题，所以许多人一直认为多么营养滋补的靓汤在老张看来其实就是扯蛋，他们认为的“生龙活虎汤”在我看来无非就是“催魂夺命水”。煲汤

广东人曾一度把女人能否煲一手好汤做为衡量此女是否贤慧的条件，可随着人们健康意识的提高，煲靓汤已被越来越多的人所不耻，现在的许多广东人已不再迷信这类“滋补汤”，反而会说汤煲得时间久了有一股“死汤味”，呵呵，看来解铃还须系铃人呐。煲汤