主持人：大家好。煲汤现在很多人都有一个概念，人的身体都缺钙，补钙是妈妈和中老年人都特别强化，大家都知道，国人都缺钙，但是每天市面上和广告都有各种补钙产品的或者是药剂和喝的，但是效果并不好，价格还不便宜，但是通过汤来补钙是相对物美价廉，效果很好的方法。煲汤今天请到佘老师推荐的是补钙汤。煲汤您好佘老师。煲汤

佘自强：您好。煲汤今天我跟大家推荐牛尾补骨汤，缺钙是我们营养上的大问题，普遍来讲，小孩子锌比较多，女士和中老年人缺钙比较多。煲汤

主持人：为什么到了老年都会缺钙？

佘自强：缺钙在骨质疏松，小孩子摔倒没什么事情，老人家摔倒就会骨折，这说法缺钙，而且是骨质疏松，女性比男人缺钙，为什么？因为女性怀孕时缺钙，生小孩时也缺钙，还有男女更年期，还有老年期，男同志也有老年期，但是女士的老年期缺钙比较多。煲汤广东的天气比较热，只有冬天才可以进补，而且钙的问题不是吃下去就行了，更重要的是要进行吸收，肾气旺脏气才好，牛尾补骨汤是用牛的尾巴，因为天气比较闷热，用蔬菜来配合，比如说用薯仔500克，红萝卜和西红柿各200克，还有洋葱，味道就很好，配上生姜一些，牛尾骨2公斤，在文化大革命前、后在北京路有专门卖牛骨汤，上了40岁的人都记得，那时候牛骨汤很兴旺，但是现在没有了，那时候在北京路。煲汤我希望能恢复出来。煲汤

主持人：我相信这是一个遗憾。煲汤牛尾在市上很容易买吗？

佘自强：容易买，最好让卖的人给你处理好，回来后把毛刮干净，而且切开之后先去热水里面滚一下，广州人讲的先飞飞水，这样去掉血和腥味，这样煲的汤就好了。煲汤

主持人：刚刚推荐的牛尾补骨汤，女士和中老年人，最好是这样的时期来煲。煲汤

网友：汤料的搭配是否有原则？

佘自强：有。煲汤总的来讲是植物性的材料加上动物性的材料。煲汤汤要求可口，清润、喝起来口感好。煲汤一般搭配都是植物性加上动物性的再加上佐料，植物性的包括蔬菜、水果、还有中药材，还有菌类，冬菇、草菇。煲汤还有一些水果，夏天蔬菜和瓜比较多，冬天水果类和中药材类比较多，因为要进补了，而且广州的冬天还是特别的闷热，有时候用水果来煲汤就会防肺燥，比如说雪梨、榴莲很多水果都可以煲汤。煲汤植物性的材料加上动物性的材料，动物性的材料包括鸡鸭、鹅、排骨、瘦肉，还有乳鸽、鹌鹑。煲汤

佘自强：这些是像人家说的，广东人除了天上飞的飞机不能吃，海里游的轮船不吃，其它都吃。煲汤还有地里长的还有地上走的，广东的汤比较清润，因为广东的天气比较湿和热，我们要用姜葱，还有香菜，广州人讲香菜，比如说有一些发汗，感冒煲汤发汗配香菜，还有胡椒，冷天煲猪脰加胡椒。煲汤还有广东比较丰富的海产类，这些都是很好的佐料，也有植物加植物。煲汤很多事物都有素汤，有时候喝素汤很舒服，特别是油腻吃得比较多的时候，所以有这样的原则。煲汤

网友：现在市场有一种外形象似蕃薯,吃下去口感味道象马蹄、雪莉的果，听说这种果叫天山雪莲果，可以生吃或煲汤，请问如果用来煲汤，与什么材料搭配来煲最好？

佘自强：雪莲果不是新疆雪山上雪莲结的果，是南美洲的水果。煲汤在湛江种植比较多，因为湛江那边的天气比较湿润，热的时间比较长，跟南美洲的天气比较相似，在湛江很大面积的引进种植，外面像番薯，劈开它里面是黄黄白白的，他说得对，吃下去像马蹄，和雪梨，这个跟新疆的天山雪莲根本是两回事。煲汤

主持人：正好是两个词重在一起。煲汤

佘自强：这个是雪莲果，这个叫天山雪莲，天山雪莲妇女喝比较好，而这个是属于清热解毒的，现在这几天闷热的时候吃它好，最好是夏天吃，夏天一般是煲瘦肉和猪排骨，鲫鱼和鲤鱼，最好是夏天煲。煲汤这个汤我也煲过，煲很久也不会黏，也不会像其它的果一样煲的时候长就会熔化，它不会，吃下去还是很爽。煲汤这个是清热解毒的作用。煲汤