个人认为，“煲”是广东地区一种汇内地“炖”与“煮”的烹调工艺于一体的特有烹饪技术。2kcn.com因此它区别于长时的“炖”，也区别于短时的“煮”，实际操作中可随着菜肴品味要求的不同，或偏炖或偏煮来进行调节。2kcn.com也因此市场就有了“煲锅”的出现。2kcn.com这种锅不同于专门用来炖的砂锅，也区别于专门用来煮的铁锅，而是一种砂质涂釉薄胎的器皿。2kcn.com这种器皿传热较砂锅快很多，可以用来煮，但不失砂锅传热均匀的特点。2kcn.com 现在可以回答题目的问题了：如果是煲汤，所有的工艺过程都是和炖一致的，只是时间上有三煲四炖的差异，也就是煲的时间略短。2kcn.com这反映了它并不是以食材酥烂为目标，所求的是让食材有一定的嚼劲，也同时能够使得汤汁达到醇厚鲜美。2kcn.com围绕着这个要求来煲汤就不会失之千里，变成煮汤或者变为炖汤了。2kcn.com
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