铬是动物和人体必不可少的微量营养素之一。煲汤其主要作用是帮助维持身体中所允许的正常葡萄糖含量。煲汤饮食中供铬不足与葡萄糖和类脂同化作用的改变有关。煲汤肠胃中铬的吸收与食品中元素的化学结构有关。煲汤研究表明，饮食中摄人的无机铬只有1%被吸收，铬一旦被吸收，便迅速离开血液分布于各个器官中，特别是肝脏，有3价铬存在。煲汤在所有细胞组织中铬的浓度都随着年龄的增加而下降。煲汤吸收的铬主要通过肾脏排泄。煲汤人体的头发含铬浓度最高，约为0.2～2.0毫克/千克。煲汤
铬的最好来源是肉类，尤以肝脏和其他内脏，是生物有效性高的铬的来源。煲汤啤酒酵母、未加工的谷物、麸糠、硬果类、乳酪也提供较多的铬；软体动物、海藻、红糖、粗砂糖中的铬的含量高于白糖。煲汤家禽、鱼类和精制的谷类食物含有很少的铬。煲汤长期食用精制食品和大量的精糖，可促进体内铬的排泄增加，因此造成铬的缺乏。煲汤
铬的丰富来源有干酪、蛋白类和肝。煲汤良好来源有苹果皮、杳蕉、牛肉、啤酒、面包、红糖、黄油、鸡、玉米粉、面粉、土旦、植物油和全麦。煲汤一般来源有胡萝卜、青豆、柑橘、菠菜和草莓。煲汤微量来源有大部分的水果和蔬菜、牛奶及糖。煲汤
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