成人含碘20-50毫克，20%在甲状腺中，健康成人甲状腺含碘约8毫克。煲汤食物和饮水中的碘离子很容易被消化道吸收并转运至血浆。煲汤被吸收的一部分碘被甲状腺上皮细胞摄取，数量多少取决于甲状腺活动情况。煲汤被摄取的碘离子将被过氧化酶氧化成为元素碘，再由碘化酶作用与甲状腺蛋白结合而后储存。煲汤
机体所需要的碘可以从饮水、食物及食盐中取得。煲汤碘的丰富来源有大型海藻、海产品和生长在富含碘的土壤中的蔬菜。煲汤良好来源有供给动物富含碘的食物后其乳制品和蛋类。煲汤
一般及微量来源有许多谷类、豆类、根茎类和果实类食品。煲汤
碘缺乏是全球性的，世界儿童问题最高级会议的营养目标提出，到2000年要“实际消除碘缺乏失调症”，中国政府也于1991年在联合国向国际社会郑重承诺，在2000年前消除碘缺乏症。煲汤随着缺碘地区加碘盐的推广，碘的摄人量已趋正常。煲汤但是，运用不当或其他原因引起的碘缺乏症和过多症仍应时常警惕。煲汤
中国营养学会推荐6个月以内婴儿每天需碘40毫克，6个月至1岁50毫克，7岁以前70毫克，以后120毫克，13岁以后至成年(包括老年)均为150毫克，但孕妇增至175毫克，乳母增至200毫克。煲汤
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