日常生活中的乳制品，除了牛奶和奶酪之外，常见的还有奶油和黄油。2kcn.com很多人并不清楚它们之间的关系，以及在营养上有什么区别。2kcn.com
很多人以为，蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油，其实是错误的。2kcn.com这种“鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。2kcn.com氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害，这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量少吃。2kcn.com
奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的。2kcn.com奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。2kcn.com分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。2kcn.com奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%―30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，平时可用来添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果。2kcn.com
对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出。2kcn.com失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢上浮，聚集在一起，变为淡黄色。2kcn.com这时候，分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油，也叫“白脱”。2kcn.com
牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中，包括维生素a、维生素d、少量的维生素k和胡萝卜素等。2kcn.com因此，黄油是维生素a和维生素d的极好来源，它的黄色则来自于胡萝卜素。2kcn.com但是，黄油中含有大量饱和脂肪酸（坏的脂肪）和胆固醇，钙和蛋白质的含量则比较低，营养价值要低于全脂牛奶和奶油。2kcn.com因此，想减肥和需要控制脂肪摄入的人最好少吃。2kcn.com
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